第八十九 人间佳月玉团团(求订阅)
一阵清风将恹恹欲睡的小丫唤醒,她抬起头发现外面阳光普照,天空蔚蓝,下过雨后的空气清新自然,叽叽喳喳的鸟儿也不甘寂寞的四处跳动着。
“林荷。”
“姑娘,可是要出门了?”
“嗯,你力气大,跟我去买食材吧,带上两个篮子,在篮子里垫块布。”
“我马上去,顺便让虎子去通知一下孟管事套车,姑娘稍微等会。”
“好,把依依喊过来我有事让她做。”
林荷应下走了,她交代依依将已经洗好晾干的枣干做成枣泥,绿豆红豆也开始熬煮上,还有其他一些已有食材器具的准备工作。
因时间紧迫,她没有再去找些小店慢慢挑拣,而是直奔广茂街的成德坊,这家的食材价格虽高些,但胜在品种齐全,花生芝麻这些普通物事且不说,这里可做糕的茶饼、蜜饯也是不缺的,再加上面粉、糯米粉、果蔬粉等各种粉类,足足装了五个大篮子才作罢,来时带的两个小篮子只装了一些金贵的小份食材。
购置好这些粉料后,又去挑选了各色时令的果子和颜色鲜艳的蔬菜。
不到一个时辰,小丫已回到家里开始试做中秋佳品月团,晓梅、依依、林荷、张兰都在她的指挥下迅速忙活开了。
晓梅负责安照她写好的方子将所有食材称重,并分开摆放在外间的案板上。
张兰负责洗净水果蔬菜和各种器具。
林荷跟着她熬煮酱料和茶水。
每一种月团她只做出个样子,剩下都由依依上手做。
“依依,你将外面案板上最左边的一盘备料拿来,拿来,我们先做凤梨馅的冰皮月团。”
小丫将凤梨果肉、蛋黄、红糖等材料倒入一个大盆里,用筷子使劲搅拌后成为泥浆状,然后倒入已经加热的锅中,大火烧开后改小火,一边加热一边不停翻拌,加入少许的花生油,直到锅中的馅料散发出浓郁的果香味,变得粘稠,她才停手。
“林荷,你按照我刚才的方法,再做上五倍的馅料,做好后都摊在阴凉处,凉透后拿进来给我。”
林荷应声去了。
“依依,你把刚做好的这一盆馅料拿去放到地窖里,可以凉的快一些,再取些冰和牛乳来。”
她将依依拿来的新鲜牛乳倒入一个深盆里,加入砂糖和芝麻油,搅拌均匀后倒入混合好的糯米粉、小麦粉、粘米粉,慢慢搅拌成团,混合均匀的粉浆略微有些小疙瘩。
“依依,拿细筛来。”
刚才还有些粗疏的粉浆在过筛后显得细腻光滑,呈乳白色,过筛后的粉浆用一个薄胎粉瓷盘盖上,放置一边。
“依依,两刻钟后把粉浆放到锅里蒸上一刻多钟,待蒸好后放到冰鉴里冷透后拿出来,就可以包了。”
“姐姐,那我照你刚才的做法再做一些,待会两个锅同时蒸。”
“这个且不急,我刚做的粉浆比较多,大概能包四五十个月团的,你先炒一点糯米粉,以防待会包的时候粘手。”
“好。”
小丫走到外间,看到兰兰旁边放着一堆已经洗干净,正在晾干的水果。
“兰兰,你挑上十个橙子和两斤荔枝,剥皮后拿给我,橙子皮先不要扔掉。”
“姑娘,这荔枝壳摸着硬硬的,又是您花了大价钱买的,我也没吃过,怕剥坏了,能不能让依依姑娘先剥一个给我看看?”兰兰不好意思的说
小丫蹲下在框子里挑了一颗又红又大的荔枝,道:“这荔枝壳看似坚硬,其实最是娇弱,你看,这里有一条线,上面的疙瘩也最少,你捏着这条线的两端轻轻一按,皮就开了。”
她说着顺手将手里的荔枝剥开放到嘴里,甜津津的,真香。
兰兰拿着荔枝上下左右的看,还是不敢动手。
她见状道:“这就是个普通水果,没什么金贵的,你先剥几个练练手,剥坏了就自个吃了吧,我买的多,本就是要留一些自己吃的。”
“姑娘,兰兰可不敢吃,以前听村里出去做工的人回来说过,荔枝可是宫里的娘娘才能吃上的果子。”
“吃吧,吃吧,咱们这荔枝价钱和橙子差不多,以前说只有娘娘才能吃上是因为娘娘住在北边,荔枝却产在南方,路途太远,才导致价钱昂贵,咱本就住在南方,走水路,运输很方便,这玩意儿也就不稀奇了。”
“姑娘懂的真多,那我也尝几个,看看这娘娘爱吃的果子什么味儿。”
小丫有些肉疼的想,其实现在荔枝也还是贵死个人,可是为了让这苦出身的小丫头少点负罪感,自己只能编这些瞎话了,如今河道淤塞,只去往京城的尚可过船,岭南的荔枝也运来不易啊,自己也是闻着味儿才跟掌柜的买了三斤多,掌柜的本来是藏起来自己过节吃的,还是自己许诺要送他月团才让自己买了些。
她自己先动手去切冬瓜,这可是做水果馅的必备配料,将冬瓜切块后放入锅中煮一刻钟,倒出稍微晾一会儿,热气散去一些,用纱布包起来轻轻挤掉水分,放在案板上剁成蓉状。
荔枝和橙子已剥了满满一碗,她把剥好的两种果肉分开切成小粒,同样挤出水分后,剁成蓉状,不过与冬瓜水不同的是,果汁可是被她小心的接到碗里。
“依依,锅烧热了没?”
“姐姐,稍等,我刚加上柴火,火有点不太旺。”
“粉浆蒸好没?”
“已经按照姐姐的吩咐蒸好了,正在冰鉴里冰着呢。”
晓梅已经称好所有食材,还将洒在地上的豆子米粒轻轻捡起来放好,看到大家还都在忙活,进去道:“小丫,还有什么要做的吗?”
“晓梅姐,你帮依依做皮吧。”
“这不好吧,依依是你徒弟,你这手艺哪能随便教给我,我干点力气活吧。”
“若可以,我真想把我的手艺教给全天下的女子,只是现在时机未到,这点月团算什么,没什么秘密的,晓梅姐,你可不许偷懒哦,今天还有很多活要做呢。”
“你呀你,从小就不藏私,以前教了我画花样儿的手艺,现在又让我学做糕点,我真是太有福了。”
“你还真提醒我了,我已经跟依依说了如何包馅,你们先去做吧,我回房做点别的。”
她又对着依依道:“依依,你把这果汁到进锅里煮开后,再将冬瓜和橙子肉倒进去,一直熬煮到水分越来越少,呈浓稠状,就是好了,晾凉后,按照我跟你说的方法包就好了。”
“姐姐,你去忙吧,我都懂了。”
“小家伙,你知道什么是谦虚吗?”
“姐姐不是说过,要诚实吗?”
“对对对,诚实,我待会回来看你的成果,看是否对得起这两个字。”
小丫就是这样一说,其实她对依依很有信心,依依跟着她这些日子,做事细心不说,还很有天分,很多糕点的做法看起来没什么难的,可是真正上手却极易失败,难就难在状态二字,依依却能把握的刚刚好,因此很少失败,做出来的蛋糕无论是品相还是味道都是极佳的。
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“林荷。”
“姑娘,可是要出门了?”
“嗯,你力气大,跟我去买食材吧,带上两个篮子,在篮子里垫块布。”
“我马上去,顺便让虎子去通知一下孟管事套车,姑娘稍微等会。”
“好,把依依喊过来我有事让她做。”
林荷应下走了,她交代依依将已经洗好晾干的枣干做成枣泥,绿豆红豆也开始熬煮上,还有其他一些已有食材器具的准备工作。
因时间紧迫,她没有再去找些小店慢慢挑拣,而是直奔广茂街的成德坊,这家的食材价格虽高些,但胜在品种齐全,花生芝麻这些普通物事且不说,这里可做糕的茶饼、蜜饯也是不缺的,再加上面粉、糯米粉、果蔬粉等各种粉类,足足装了五个大篮子才作罢,来时带的两个小篮子只装了一些金贵的小份食材。
购置好这些粉料后,又去挑选了各色时令的果子和颜色鲜艳的蔬菜。
不到一个时辰,小丫已回到家里开始试做中秋佳品月团,晓梅、依依、林荷、张兰都在她的指挥下迅速忙活开了。
晓梅负责安照她写好的方子将所有食材称重,并分开摆放在外间的案板上。
张兰负责洗净水果蔬菜和各种器具。
林荷跟着她熬煮酱料和茶水。
每一种月团她只做出个样子,剩下都由依依上手做。
“依依,你将外面案板上最左边的一盘备料拿来,拿来,我们先做凤梨馅的冰皮月团。”
小丫将凤梨果肉、蛋黄、红糖等材料倒入一个大盆里,用筷子使劲搅拌后成为泥浆状,然后倒入已经加热的锅中,大火烧开后改小火,一边加热一边不停翻拌,加入少许的花生油,直到锅中的馅料散发出浓郁的果香味,变得粘稠,她才停手。
“林荷,你按照我刚才的方法,再做上五倍的馅料,做好后都摊在阴凉处,凉透后拿进来给我。”
林荷应声去了。
“依依,你把刚做好的这一盆馅料拿去放到地窖里,可以凉的快一些,再取些冰和牛乳来。”
她将依依拿来的新鲜牛乳倒入一个深盆里,加入砂糖和芝麻油,搅拌均匀后倒入混合好的糯米粉、小麦粉、粘米粉,慢慢搅拌成团,混合均匀的粉浆略微有些小疙瘩。
“依依,拿细筛来。”
刚才还有些粗疏的粉浆在过筛后显得细腻光滑,呈乳白色,过筛后的粉浆用一个薄胎粉瓷盘盖上,放置一边。
“依依,两刻钟后把粉浆放到锅里蒸上一刻多钟,待蒸好后放到冰鉴里冷透后拿出来,就可以包了。”
“姐姐,那我照你刚才的做法再做一些,待会两个锅同时蒸。”
“这个且不急,我刚做的粉浆比较多,大概能包四五十个月团的,你先炒一点糯米粉,以防待会包的时候粘手。”
“好。”
小丫走到外间,看到兰兰旁边放着一堆已经洗干净,正在晾干的水果。
“兰兰,你挑上十个橙子和两斤荔枝,剥皮后拿给我,橙子皮先不要扔掉。”
“姑娘,这荔枝壳摸着硬硬的,又是您花了大价钱买的,我也没吃过,怕剥坏了,能不能让依依姑娘先剥一个给我看看?”兰兰不好意思的说
小丫蹲下在框子里挑了一颗又红又大的荔枝,道:“这荔枝壳看似坚硬,其实最是娇弱,你看,这里有一条线,上面的疙瘩也最少,你捏着这条线的两端轻轻一按,皮就开了。”
她说着顺手将手里的荔枝剥开放到嘴里,甜津津的,真香。
兰兰拿着荔枝上下左右的看,还是不敢动手。
她见状道:“这就是个普通水果,没什么金贵的,你先剥几个练练手,剥坏了就自个吃了吧,我买的多,本就是要留一些自己吃的。”
“姑娘,兰兰可不敢吃,以前听村里出去做工的人回来说过,荔枝可是宫里的娘娘才能吃上的果子。”
“吃吧,吃吧,咱们这荔枝价钱和橙子差不多,以前说只有娘娘才能吃上是因为娘娘住在北边,荔枝却产在南方,路途太远,才导致价钱昂贵,咱本就住在南方,走水路,运输很方便,这玩意儿也就不稀奇了。”
“姑娘懂的真多,那我也尝几个,看看这娘娘爱吃的果子什么味儿。”
小丫有些肉疼的想,其实现在荔枝也还是贵死个人,可是为了让这苦出身的小丫头少点负罪感,自己只能编这些瞎话了,如今河道淤塞,只去往京城的尚可过船,岭南的荔枝也运来不易啊,自己也是闻着味儿才跟掌柜的买了三斤多,掌柜的本来是藏起来自己过节吃的,还是自己许诺要送他月团才让自己买了些。
她自己先动手去切冬瓜,这可是做水果馅的必备配料,将冬瓜切块后放入锅中煮一刻钟,倒出稍微晾一会儿,热气散去一些,用纱布包起来轻轻挤掉水分,放在案板上剁成蓉状。
荔枝和橙子已剥了满满一碗,她把剥好的两种果肉分开切成小粒,同样挤出水分后,剁成蓉状,不过与冬瓜水不同的是,果汁可是被她小心的接到碗里。
“依依,锅烧热了没?”
“姐姐,稍等,我刚加上柴火,火有点不太旺。”
“粉浆蒸好没?”
“已经按照姐姐的吩咐蒸好了,正在冰鉴里冰着呢。”
晓梅已经称好所有食材,还将洒在地上的豆子米粒轻轻捡起来放好,看到大家还都在忙活,进去道:“小丫,还有什么要做的吗?”
“晓梅姐,你帮依依做皮吧。”
“这不好吧,依依是你徒弟,你这手艺哪能随便教给我,我干点力气活吧。”
“若可以,我真想把我的手艺教给全天下的女子,只是现在时机未到,这点月团算什么,没什么秘密的,晓梅姐,你可不许偷懒哦,今天还有很多活要做呢。”
“你呀你,从小就不藏私,以前教了我画花样儿的手艺,现在又让我学做糕点,我真是太有福了。”
“你还真提醒我了,我已经跟依依说了如何包馅,你们先去做吧,我回房做点别的。”
她又对着依依道:“依依,你把这果汁到进锅里煮开后,再将冬瓜和橙子肉倒进去,一直熬煮到水分越来越少,呈浓稠状,就是好了,晾凉后,按照我跟你说的方法包就好了。”
“姐姐,你去忙吧,我都懂了。”
“小家伙,你知道什么是谦虚吗?”
“姐姐不是说过,要诚实吗?”
“对对对,诚实,我待会回来看你的成果,看是否对得起这两个字。”
小丫就是这样一说,其实她对依依很有信心,依依跟着她这些日子,做事细心不说,还很有天分,很多糕点的做法看起来没什么难的,可是真正上手却极易失败,难就难在状态二字,依依却能把握的刚刚好,因此很少失败,做出来的蛋糕无论是品相还是味道都是极佳的。
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